21.2.14

Bizcocho de naranja - sin leche, sin frutos secos, sin soja

Este es un bizcocho muy especial para mí. Es el bizcocho que mi madre nos ha hecho desde siempre (y no es que no haga otros, los hace y le quedan deliciosos pero éste tiene un lugar privilegiado en nuestros corazoncetes).


Ha sido el bizcocho de muchas de nuestras meriendas, nuestros paseos a la playa, de nuestros cumpleaños; lo hemos hecho con chocolate, lo hemos rellenado con mermelada, lo hemos cubierto con merengue… vamos, que da para todo. Cuando mis peques superaron la alergia al huevo, fue el primero que les hice J. La receta original lleva leche pero como esta es una de las alergias que todavía no hemos superado, le ponemos zumo de naranja natural.


Este post va dedicado a todas las madres blogueras-cocineras, a todas las madres de peques con alergias y en especial ¡a la mía!, ¡feliz día para todas!.

Si tenéis alergia o intolerancia al huevo y a la leche y os gustan los bizcochos de naranja, podéis ver

Orange blossom blondies



Muffins de plátano y naranja





Esta receta ha sido elaborada sin leche (y sin sus derivados). No contiene frutos secos ni soja.
Recuerda: revisa todos los ingredientes, la receta puede contener otros alimentos alergénicos.


Tiempo de preparación (aprox.): 20 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Porciones (aprox.): 20 - 25

Equipo

1 balanza electrónica, cucharas de medir (americanas), 1 vaso de medir, 1 tamizador, 1 bol grande, 1 batidora eléctrica, 1 lengua o espátula de goma, 1 aro de metal de 24 cm Ø, 1 rejilla.

Ingredientes

4 huevos de "gallinas felices"
200 gr de azúcar blanco
Ralladura de piel de naranja
60 ml de aceite vegetal
150 ml de zumo de naranja recién exprimidas (2 naranjas pequeñas)
230 gr de harina de trigo común
2 y ½ cucharaditas rasas de levadura química (baking powder)
Margarina vegetal para engrasar el molde
Harina para enharinar el molde

NOTAS:
. Los llamados "huevos de gallinas felices", son huevos de gallinas que se crían en libertad en el campo y tienen una buena alimentación. Los huevos suelen ser pequeños y pesan unos 60 – 65 gr apróx.
. Algunas levaduras químicas pueden contener trazas de leche y/o huevo.
. Algunas "margarinas vegetales" contienen derivados de la leche y/o del huevo.

Preparación

Calentar el horno a 170 º C. Engrasar y enharinar el molde.

Lavar muy bien una naranja y rallar la piel, solo la parte naranja sin llegar a lo blanco y agregarla al azúcar.

Exprimir las naranjas. Reservar.

En el bol grande, batir a velocidad media los huevos hasta obtener una textura cremosa. Añadir poco a poco sin dejar de batir, el azúcar, luego el aceite y el zumo de naranja.

Con la batidora apagada, tamizar sobre la masa la harina y la levadura química. Remover y batir a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea.

Verter la mezcla en el molde.

Hornear durante 35 minutos.

Dejar enfriar sobre la rejilla y des-moldar.




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Cocina amiga l con recetas especiales para alérgicos.

18.1.14

Guayaba double crumble cake - sin leche, sin huevo, sin frutos secos, sin soja


¡No os podéis imaginar las ganas que tenía de que llegase este día y estar aquí con vostr@s!.

Cuando las cosas han de pasar... pasan. Llegado el momento parece ponerse en marcha una gran maquinaria que hace que los acontecimientos se sucedan en la vida de tal manera que, hagas lo que hagas, nada puede hacer que cambien su rumbo. Y lo mismo pasa, cuando las cosas no han de pasar. Hacía mucho que no publicaba, y es que 'por estas cosas que pasan', no había podido... pero no me he ido, solo que para volver, he tenido que dar una larga vuelta ;).


¡Gracias a tod@s por vuestras visitas, vuestros mails y vuestros comentarios que alimentan mi blog (nunca mejor dicho ;D) y encienden el fuego de esta cocina, especial para peques alérgic@s!.

Y como nunca es tarde para los buenos deseos: ¡FELIZ AÑO NUEVO!.


A Ros con cariño ;).


Esta receta ha sido elaborada sin leche (y sin sus derivados), sin huevo (y sin sus derivados). No contiene frutos secos ni soja.
Recuerda: revisa todos los ingredientes, la receta puede contener otros alimentos alergénicos.


Tiempo de preparación (aprox.): 20 minutos + tiempo de reposo del relleno de guayaba
Tiempo de cocción: 10 minutos
Porciones (aprox.): 10

Equipo

1 bol grande, 1 balanza electrónica, cucharas de medir (americanas), 1 vaso de medir, , 1 varilla, 1 batidora eléctrica con varillas de amasar, 1 lengua o espátula de goma, 1 olla mediana, 1 licuadora eléctrica de brazo y un vaso, 1 cuchara de palo, 1 molde redondo de metal de 24 Ø, 1 bandeja de horno, papel sulfurizado, 1 rejilla.

Ingredientes

Para el crumble

250 gr de harina de trigo integral
¼ de cucharadita de canela en polvo
¼ de cucharadita de sal
85 gr de copos de avena
165 gr de azúcar moreno integral de caña
90 ml de zumo de manzana sin azúcar
125 ml de aceite vegetal
Margarina para engrasar el molde

Para el relleno 

1 bote de cascos de guayaba en almíbar de 500 gr
2 cucharadas rasas de azúcar blanco (opcional)
2.5 gr de agar-agar

NOTAS:

. Algunas "margarinas vegetales" pueden contener derivados de la leche y del huevo.

Preparación

- Para el crumble

Calentar el horno a 175º C. Engrasar el molde. Colocar papel sulfurizado sobre la bandeja.

En el bol grande, echar la harina de trigo, la canela en polvo, la sal y los copos de avena. Mezclar bien con la varilla.

Agregar el aceite y el zumo de manzana y batir a velocidad media hasta incorporar todos los ingredientes consiguiendo una mezcla grumosa.

Colocar la mitad de la mezcla en el molde de forma uniforme para hacer la "base", sin aplastarla y la otra mitad, repartida groseramente en la bandeja.

Hornear durante 10 minutos y dejar enfriar sobre la rejilla.

- Para el relleno

Separar los cascos del almíbar y reservar.

Licuar los cascos hasta conseguir un puré. Reservar.

Verter en la olla el almíbar de los cascos de guayaba, agregar el azúcar y revolver bien con la varilla. Espolvorear el agar-agar. Llevar a fuego medio-alto y revolver durante 2 minutos aprox.

Agregar el puré de guayaba.

Retirar del fuego. Seguir revolviendo hasta conseguir una mezcla homogénea y dejar templar.

- Para ensamblar

Una vez que haya templado, verter uniformemente sobre la "base".

Echar el crumble horneado en la bandeja, sobre la mezcla de guayaba rompiéndolo hasta cubrirla. 

Dejar enfriar en un lugar fresco y ¡listo!.



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29.7.13

Sushi - sin leche, sin huevo, sin frutos secos


Hace unas semanas, Rumiana del blog Gastronomía Los Naranjos organizó un sorteo de una cesta para hacer Sushi ¡y me lo gané yooo!. ¡No os podéis imaginar la ilusión que me hizo!. En casa nos encanta el Sushi, ¡siii, peques incluidos!, comer otras cosas, no comerán pero el Sushi, les fascina (y no contiene ni leche ni huevo ;D). Hago Sushi desde hace... ¡un porrón de años! y cuando conocí a Rumiana y vi lo que hacía, me quedé alucinada porque no solo hace el Sushi tradicional sino que crea sus propios platos ¡y son verdaderamente deliciosos!. 


La cocina japonesa es todo un gusto al paladar y a la vista, qué colorido, qué 'puesta en el plato', qué sabores y qué texturas. Me encanta ir a los restaurantes japoneses que tienen la cocina a la vista y ver cómo los cocineros preparan los platos, ver los finos cortes, las formas, ¡cuánta delicadeza y cuánta destreza, es fantástico!; me gusta ver cómo sirven cada bocado en esos hermosos platos y bandejas, cada uno con una función específica dentro la cocina... y luego en la mesa, qué vajillas, qué diseños...


Parece que no... pero el Sushi es sencillo y rápido de hacer, tiene su trabajo porque hay que tener todo listo para 'preparar y servir' pero nada que no se pueda resolver en menos de una hora. Una comida perfecta para compartir, para disfrutar en familia y con buenos amigos en verano.

¡Gracias Rumi ;)!.


Esta receta ha sido elaborada sin leche (y sin sus derivados), sin huevo (y sin sus derivados). No contiene frutos secos.
Recuerda: revisa todos los ingredientes, la receta puede contener otros alimentos alergénicos.



Tiempo de preparación (aprox.): 40 minutos
Porciones (aprox.): 6 Makis, 48 piezas

Equipo

1 taza, 1 colador, 1 olla mediana, 1 Hangiri (fuente de madrera para enfriar el arroz) o una fuente de vidrio alargada, 1 Shamoji (paleta de madrera para remover el arroz) o 1 paleta de madera, 1 Fukin (toalla de cocina), 1 Makisu (esterilla de bambú enrollable), film transparente, 1 bol pequeño, 1 tabla para cortar, 1 Hocho (cuchillo muy afilado)

Ingredientes

2 tazas de arroz para Sushi
Agua
4 cucharadas de vinagre para Sushi
6 hojas de Nori o alga
100 gr de salmón ahumado
1 pepino pequeño
½ aguacate mediano

Para acompañar:

Salsa de soja
Jengibre confitado

Preparación

Para hacer el arroz hay varias técnicas, aquí dejo la receta de Rumi, siguiendo los pasos, conseguirás un arroz perfecto.

Mientras se hace el arroz, prepara los ingredientes del relleno:
Cortar en tiras el salmón
Pelar, despepitar y cortar en tiras finas el pepino
Tajar el aguacate, quitar la piel a una mitad y cortar en tiras finas

Envolver el Makisu con film transparente, así el arroz no se pegará de la esterilla.

Llenar el bol pequeño con agua para mojar las manos antes de coger el arroz para evitar que se pegue en las manos.

Disponer del equipo y de los ingredientes en la mesa de trabajo ¡y manos a la obra!.

Colocar el Makisu con los palitos de bambú en horizontal frente a ti.

Poner sobre el Makisu una lámina de Nori con la parte corrugada hacia arriba y los segmentos en paralelo con los palitos de bambú de la esterilla.

Con las manos húmedas, colocar una porción de arroz sobre el alga con la que haremos una capa de entre ½ cm y 1 cm de espesor, presionando suavemente con la punta de los dedos, cubriendo de forma uniforme la superficie del alga, dejando sin cubrir los extremos inferior y superior unos 2 cm, y los bordes izquierdo y derecho 1 cm aprox.

Colocar los ingredientes del relleno sobre el arroz en la parte inferior (la más cercana a ti), de forma pareja, que lleguen de un extremo a otro para que el Maki quede uniforme.

Para enrollar:

Con las dos manos tomamos la parte inferior del Makisu y tiramos, mientras con los dedos sujetamos el relleno haciendo presión hacia dentro cuidando que no se salga por los lados. A medida que vamos enrollando, apretamos suavemente dejando libre la parte inferior del Makisu y así, hasta el final. Antes de cerrar el Maki, colocamos un poco de agua con el dedo en la parte del Nori que ha quedado sin cubrir para conseguir que selle. Apretamos para compactar.

Colocar el Maki sobre la tabla y cortar de la siguiente manera: mojar y sacudir el cuchillo para retirar el exceso de agua así no se pegará el arroz. El corte debe hacerse dejando caer el filo de la parte más ancha del cuchillo hacia la punta. Hacer un corte a la mitad y cortar las mitades hasta obtener 8 Makis.





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