15.2.13

Pan cuadrado integral con miel - sin leche, sin huevo, sin frutos secos, sin soja

Hacer pan tiene algo especial. Para los peques, que de una masa para bizcocho, salga un bizcocho: es normal; que de una masa para galletas, salgan galletas: es normal pero que de una masa para pan salga pan: ¡es mágico!.


Hace unos meses hice un curso con Ibán Yarza -panarra donde los halla- que fue fantástico. Con Ibán hacer pan es todo un todo un disfrute. En el curso despejé algunas dudas y aprendí algunas técnicas que me han facilitado aun más hacer pan en casa y que, para las personas con alergias, es una opción maravillosa, porque no solo es sencillo y divertido, especialmente para los peques ;D que se lo pasan bomba, sino que, haciendo el pan en casa, evitáis el consumo de panes industriales que generalmente contienen o pueden contener alimentos alergénicos.


Una de esas técnicas es la de hacer la masa del pan un día antes (o dos o tres...) y meterla en la nevera. Veréis cuando saquéis la masa que su volumen igualmente se ha multiplicado, aunque lo hace más lentamente porque está en frío. 

¡Vamos a hacer pan!.



Esta receta ha sido elaborada sin leche (y sin sus derivados), sin huevo (y sin sus derivados). No contiene frutos secos ni soja.
Recuerda: revisa todos los ingredientes, la receta puede contener otros alimentos alergénicos.



Tiempo de preparación (aprox.): esta receta se hace en dos tiempos, primero: se prepara la masa del pan el día anterior a ser horneado, esto puede tomar unos 20 minutos aprox., segundo: el día que vas a hornear  puede tomar entre el amasado y la hora de reposo, una hora y diez minutos aprox.
Tiempo de cocción (aprox.): 30 minutos
Porciones (aprox.): 12


Equipo

1 balanza electrónica, 1 bol grande y 1 bol mediano, 1 molde rectangular de metal de 20 cm de largo

Ingredientes

300 gr de harina de trigo integral
3 gr de levadura seca
6 gr de sal
150 gr de agua (puede ser agua fría porque la masa irá a la nevera pero para amasar es más agradable agua tibia)
20 gr de aceite de oliva
60 gr de miel de flores
Aceite para engrasar el molde

Preparación

Mezclar en el bol la harina, la levadura y la sal.

Agregar el agua, el aceite y la miel.

Mezclar y amasar suavemente, sin desgarrar la masa, unos 5 minutos.

Hacer una bola, engrasar el bol y poner la bola dentro. Tapar con film transparente y meter en la nevera.

Pasado el tiempo (en este caso han pasado 12 horas), amasar la masa unos 7 minutos, suavemente, sin desgarrarla pero con firmeza suficiente para sacarle el gas. Hacer una bola y estirarla un poco a los lados.

Engrasar el molde, colocar la masa dentro y dejar reposar 1 hora aproximadamente cubierta con film transparente. (La temperatura en la cocina era de unos 20 º C). Una vez transcurrido este tiempo, la masa multiplicó su tamaño rellenando todo el molde.

Pre-calentar el horno a 180 º C unos diez minutos antes de meter el pan.

Hornear durante media hora.

Dejar templar y a disfrutar de un pan de miga compacta, corteza crujiente y delicioso sabor.


Comparto esta receta con los lectores de Allergy friendly friday de Cybele Pascal.




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Cocina amiga | con recetas especiales para alérgicos.

90 comentarios:

  1. Que divino se ve este pan y con un poco de mermelada por encima, un rico desayuno.
    Te felicito Iratxe puedo dar fe que tus recetas son todo un éxito.
    Saludos K

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    1. ¡Muchas gracias K!. Con un poco de mermelada queda delicioso pero recién hecho, desprende un olor y está tan rico que no le hace falta nada ;D. Un besote.

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  2. Mmmm un pan maravilloso!! Ojalá yo supiese hacer pan caserito... me encantaría!! Que corte más bonito!
    Un beso guapa

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    1. Laura anímate, aquí tienes una receta sencilla y rica para empezar, verás que no tiene ninguna complicación y el resultado está a la vista. Gracias guapa. Un beso.

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  3. Qué envidia, un curso de pan con Ibán! Él fue quien me inspiró para empezar a hacer pan casero hace ya años, y todas sus recetas e indicaciones son infalibles :).
    Un pan fantástico! Yo tengo mi masa madre preparándose ahora para hacer un rico pan de sábado :).

    Un abrazo

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    1. Liliana, no sabes lo mucho que disfruté del curso y lo mucho que aprendí, ahora me resulta mucho más fácil hacer pan. Ibán trabaja con sencillez, sin complicaciones. Ya nos contarás qué tal te ha quedado el pan ;D. Un besote.

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  4. Yo también tengo envidia, me encantaría ir a un uno, pero bueno...un delicioso pan, la miga me encanta y seguro que los sándwiches saben más ricos...feliz fin de semana, guapa
    Bss

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    1. Caty, si tienes oportunidad, no te lo pierdas, seguro que lo disfrutarás un montón. Este pan para sándwiches queda riquísimo pero solo, recién hecho es una delicia. Un beso guapa.

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  5. Ole, que bueno!!! la verdad es que eso de fermentar en la nevera me gusta, va levando aunque sea de poquito a poco. Y queda sensacional. La verdad es que tu pan es de lo más atrayente, aunque no tengo muchas de esas cosas ()sin leche, sin huevo, sin frutos secos, sin soja)...que yo tampoco uso casi ninguna.. A ver como me lo hago, para conseguir masa madre de espelta y hacerlo en casa ;)

    Besos

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    1. A mi esta técnica Núria me ha resultado super cómoda porque hago la masa el día anterior y queda perfecta para trabajarla al día siguiente. Este pan no lleva masa madre, con masa madre quedará aun más rico. Seguro que harás una adaptación deliciosa ;D. Besos.

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  6. Qué suerte haber podido estar cerquita de Ibán en un curso de pan. Yo tengo una masa madre, desde hace 5 años, y ha sido él, por medio de su blog el que me solucionó varias dudas. Es un gustazo seguirle y me imagino lo que tendrá que ser recibir in situ sus enseñanzas. También yo utilizo la técnica del amasado con tiempo y el levado en el frigo. El aroma y la elasticidad de la masa es increíble. Un auténtico disfrute y deleite. Te quedó fantástico, como no podía ser de otro modo.

    Un besín.

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    1. A mi me encantó Nieves porque aprendí muchas cosas. Esto de dejar la masa en la nevera, fue todo un descubrimiento para mi, la masa queda perfecta. ¿Tienes una masa madre desde hace cinco años?, tu si que eres una madraza, a mi se me mueren... ¡Muchas gracias por tus palabras!. Un besazo guapa.

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    2. Es que yo debo evitar las levaduras, así que siempre que tomo pan es con masa madre..y por eso quiero conseguir una buena para poder hacer en casa ;). Bss

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    3. Ya veo Núria... Cuando lo hagas, por favor cuéntame qué tal te ha quedado. Un besín.

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  7. Luce muy rico es una delicia al paladar me encanta su miga quiero un trozo,abrazos y abrazos.

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    1. ¡Gracias guapa!. La miga queda compacta y la corteza crujiente, te invito a hacerlo, te encantará. Un besote Rosita.

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  8. que maravilla, sí es como magia, me ha encantado tu pan! besitos

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    1. Es curioso como sorprende a los peques, lo disfrutan un montón :D. Gracias y besotes guapa.

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  9. te ha quedado fantástico el pan, a mi me encanta hacer pan además de ser más natural .
    Yo al pan rara vez le he echado leche y huevos.
    Unos consejos muy útiles los que nos das.
    besoss guapaaa

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    1. Gracias María José :D. La verdad es que es una gozada, lo pasamos muy bien haciendo pan en casa. No te puedes imaginar lo que contienen algunos panes industriales... Un besote.

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  10. Ohhhh Iratxe que buena pinta tiene ese pan, me lo apunto inmediatamente, me encanta el pan recién hecho. :)
    Besos y a ver cuando nos vemos
    Rumiana

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    1. Este pan es muy fácil de hacer y el resultado es riquísimo, te va a encantar. Nos vemos pronto. Un beso Rumi.

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  11. Qué buen corte tiene, me encanta!!!
    Qué buenas tostadas y sandwiches vas a disfrutar!!!

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    1. Mary, he hecho sándwiches pero no lo he puesto a tostar y tostado, debe quedar muy rico. Lo voy a hacer. Gracias. Un besote.

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  12. Como te agradezco esta entrada....tengo una amiga con miles de problemas alergicos y me habia pedido pan...y yo no sabia....lo intentare y te cuento....debo comprar harina integral!.....Gracias!!........Abrazotes, Marcela

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    1. Ya ves, es que es increíble la cantidad de ingredientes alergénicos que tiene algunos panes industriales, eso los que tienen etiqueta porque luego hay panes que ni tienen etiqueta ni se sabe con qué están hechos. Espero que os guste. Gracias a ti ;D. Besos.

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  13. Qué bueno por favorr!!!
    Cuando vuelva de Valencia me voy a poner manos a la obra cambiando la miel por sirope de ágave a ver si me sale así
    Un besito

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    1. ¡Con jarabe de ágave, qué rico Lorena!. Cuando lo hagas, por favor cuéntame qué tal te ha quedado. Un beso.

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  14. Ay mi niña linda !!!
    Como bien dices , hacer pan es algo mágico, reconfortante y adictivo, a la vez que selectivo, porque una vez que probamos nuestro propio pan, nos volvemos mucho mas exigentes , sobre todo con lo que nos venden que la mayoría de las veces , deja mucho que desear.......
    Ya veo que has sido una alumna muyyyyyyy aventajada , este pan se sale de rico !!!
    Besinos.

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    1. ¡Bien que lo sabes Bego ;D, di que si!. Panes buenos en el mercado, los hay pero no tiene nada que ver una cosa con la otra además, la experiencia de hacer pan en casa es fantástica. Un besote guapa.

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  15. Hija mía, pues será un milagro, pero tú lo hiciste posible. te quedó perfecto. Y tiene que estar de rico, hummmmmmmmm!!! Gracias por tus palabras. Besinos.

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    1. Hacer pan es muy sencillo y muy gratificante, amasar, formar... y luego el olor que desprende cuando está en el horno... Es todo un momentazo, lo disfrutamos mucho. Gracias a ti ;D. Besotes.

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  16. Haber si me envalentono y empiezo a hacer pan, se ve estupendo.
    Muxuak

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    1. ¡Anímate Rosa!, no es nada complicado. Verás que luego no lo vas a dejar, es muy muy grato. Luego ves ese pan que has hecho con tus propias manos y parece magia :D. Muxuak.

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  17. Estoy contigo, que hacer pan es muy gratificante pero muchas veces la falta de tiempo nos puede y nos quedamos con las ganas...
    Yo tambien disfruto mucho cuando lo hago a pesar de que me gustaria que fuera mas a menudo.
    Besitos

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    1. Es cierto... a mi también me gustaría hacerlo más a menudo... ;D. Un beso.

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  18. Yo tengo las dos masa madre de Iban, y cuando he tenido dudas el me las ha solventado genialmente, ya estar en un curso sería mucho mejor, pero vamos por este lado del charco aún no llega, así que me llevo este pan porque además con miel es mucho mejor, si me sale la mitad de bien que el tuyo lo subo al blog :D

    Un beso enorme.

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    1. Seguro que te sale re-que-te-bueno Mayte. Quedé encantada con el curso, yo tenía algunas dudas e Ibán me las aclaró pero todavía me falta mucho para agarrarle el punto a esto del pan. Desde aquí un llamamiento a Ibán para que cruce el charco pero si Ibán no lo cruza, anímate y crúzalo tu. Un besazo guapa.

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  19. Tiene que ser muy gratificante hacer pan, tengo muchas ganas de ponere con las manos en la masa, sobre todo viendo panes como este qué maravilla..
    Besos

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    1. ¡Gracias Wada, anímate, es una gozada y muy fácil, te va a encantar!. Un besote.

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  20. Estoy empezando hacer recetas sin alergenos y esta me la apunto!jajaj
    Un saludo

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    1. Di que si, ya verás que rico ;D. Un besín.

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  21. Ummmmmmmm, que rico te ha quedado, tiene que ser estupendo el olorcito a pan en casa.
    Besos
    Cocinando con Montse

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    1. ... mmm... El olor del pan en el horno Montse, ¡qué rico! y cuando lo cortas calentito... y le das un mordisco... En fin, vamos a hacer pan ;D. Besos.

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  22. OHHH, hiciste un curso con Iban Yarza!!!!!!!, pero que envidia cochina me dá!!!!!!! yo quisiera hacer uno, donde fue??? en Madrid?? como, cuando, cuanto!!!!!! dimeeeeeeeeeeeeee...yo también quiero apenderrrrrrrrrrr!!!!!
    Además viendo lo precioso que es este veo que aprovechaste muy bien el curso ;)
    es cierto, es mágico hacer pan y ver como crece y se hornea..nada más lindo!!!
    miles de besos preciosa Iratxe!!!!!!!!!

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    1. ¡Siii, siii, siii qué guay!. Desde que Ibán llegó a mi vida con su hacer panarra y me descubriese que hacer pan es aun más sencillo de lo que pensaba, mis panes han mejorado sustancialmente y los hago más a menudo ;D, ¡oh, siii!. Te mando un mail con la info. Besos a mis salseros favoritos.

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  23. mmm me encanta.
    Casi se puede oler. Yo el otro día me dió por los panecillos de leche (mi hija ya es ex-leche) sin huevo, y he sacado un libro que tengo de pan, a ver si me animo a hacer algo más elaborado pero me da pereza el tiempo de levado.
    ;) bueno sabes que te enlazo en mi blog.
    Sigue así.
    Saludos.

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    1. ¡Gracias guapa!. Anímate con los panes, verás que no es nada complicado, esta es una receta sencilla y queda muy rico. Qué bueno que tu hija ya es "ex-leche", eso da mucha tranquilidad. Yo tengo diez años cocinando "sin...", ya estamos habituados y los peques lo llevan bien. También te tengo enlazada ;D. Un besote,

      www.cocinaamiga.com

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  24. Que rico! y que miga!!! me está entrando un hambre al verlo... te ha quedado estupendo. Un abrazo.

    besosdecanelaymenta.blogspot.com

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    1. Ainnn... ¡la miga, no sabes qué rica!. ¡Muchas gracias guapa!. Un abrazo para ti también.

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  25. Mmmmmmmmmmm que pan tan tan rico.
    Adoro tus recetas y eso que son casi todas "sin".

    Besos.

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    1. ¡Gracias guapísima y yo las tuyas!. Un besote.

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  26. Pues para no tener nada, menuda pinta tiene¡¡¡ :-)

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    1. ¡Qué nos hemos cruzado!. ¡Muchas gracias!. Un besote.

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  27. Tiene una miga fabulosa, que invita a uno querer probarlo.

    Saludos

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    1. Pues entonces te invito a hacerlo Mari, verás que además de fácil de hacer, queda muy rico. Un besín guapa.

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  28. Madre mía Iratxe que maravilla de pan y es que ya solo con las palabras integral y miel se me está haciendo la boca agua mmmmm qué rico!!!

    Bueno y muero de envidia por lo del curso con Ibán Yarza. Me alegro mucho por ti, ya que es uno de los grandes en lo que a pan se refiere. Tener la oportunidad de asistir a uno de sus cursos tiene que ser increíble.

    Un abrazo

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    1. A mi me encanta la harina integral de trigo, tiene un sabor y una textura que me fascinan y la miel otro tanto de lo mismo. El curso con Ibán fue fantástico, aclaré algunas dudas y esto de dejar las masas en la nevera, ha sido todo un descubrimiento para mi que me ha facilitado aun más el hacer pan en casa. ¡Gracias guapa ;D!.

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  29. Pues si que tiene algo mágico y muy especial la elaboración del pan, nos da alimento desde hace tantos siglos.Se ve estupendo

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    1. Esto que nos ha alimentado durante cientos de años, que parece una cosa tan "normal", se convierte en algo maravilloso y extraordinario para los peques, es fantástico hacer pan en casa. Un beso.

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  30. Me encantan las recetas "sin" :)
    Que pan tan bueno con este lindo corte.
    Un saludito

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    1. La verdad es que por una razón u otra, tener que cocinar "sin", es maravilloso porque nos da la oportunidad de conocer nuevas formas de cocinar y nuevos ingredientes. Muchas gracias guapa.

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  31. Madre mia que pinta tiene este pan se ve riquisimo y con miel que maravilla
    !!!! un besin feliz finde !!!!
    el toque de belen

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    1. ¡Gracias María Belén!. Se ve y está riquísimo ;D. Buen fin de semana para ti también. Un beso.

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  32. Mi niña, tienes razón...nada como el pan hecho en casita. Este es sin duda alguna un ejemplo! Es una maravilla! Y qué suerte haber hecho un curso con Iban Yarza...Todo un lujo!!
    Feliz finde princesa!

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    1. Ya quisiera poder hacer pan todos los días mi Ros porque la verdad es una gozada, comes pan hecho a tu entero gusto y pan "pan". La verdad es que fue una suerte hacer el curso, lo disfruté mucho. Un besazo guapa.

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  33. Oye, a mí me pasa lo mismo, que de una masa de pan, salga pan, me resulta mágico :P

    Qué bien que hicieras un curso con Ibán Yarza, si verlo en vídeo o leerlo es un placer y ya te ves aprendiendo un montón, en persona tiene que ser inmejorable!

    Los panes con miel me chiflan (el de centeno y miel es de mis favoritos!), y este tuyo tiene muy buen color. Qué rico!

    Un beso!!!

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    1. Di que si Paula, es mágico ;D. Ibán es un un apasionado del pan y lo transmite segundo a segundo. Qué ricas son las masas con miel, con una buena miel, los panes quedan muy aromáticos. Un besote.

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  34. Como me gusta tu blog!!
    Me parecen tan interesantes cada una de las recetas que publicas... Afortunadamente en casa no tenemos alergias, pero si tengo una sobrina y la hija de una amiga que lo son, y recetas como las tuyas ayudan muchisimo.
    Como se nota que tu ya tienes experiencia en estos temas, con tus hijos.

    Este pan se ve muuuuuy apetecible. Lo voy a probar.
    Un saludo y buen domingo.

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    1. ¡Muchas gracias Isabel!. Ya son diez años cocinando "sin" y la verdad es que aunque al principio fue complicado, ya estamos acostumbrados. Saber que mis recetas son útiles para otras personas con alergias, me alegra un montón :D. Un besote guapísima.

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  35. Cada vez nos gusta más amasar el pan en casa e ir probando la infinidad de recetas variadas que se pueden hacer, como esta tuya que no tardaremos en probar!
    Ana de JUEGO DE SABORES

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    1. Si es que es un momento muy especial ¿a qué si?. Empecé haciendo pan hace unos años, tengo mis recetas "top 10" y ésta es una de ellas, mejorada con la técnica de dejar la masa de un día para otro en la nevera ;D. Si hacéis el pan, por favor, contadme luego qué tal os ha salido. Besotes para las dos.

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  36. ¿Pan?, si parece bizcocho. Jo!! yo me metía una rebanada ahora mismo con mantequilla. Qué bueno.
    Un beso, guapa.

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    1. Es cierto Irmina, parece un bizcocho. Este pan con mantequilla ...mmm ... ¡quedaría riquísimo!. Otro besote para ti.

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  37. Pero bueno,,,que me comia yo ahora mismo un trocico...detras de otro,,,pero sin despeinarme siquiera. Buenisimo este pan integral con su miel y todo, Exquisito.

    Besitos guapa

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    1. Jajaja, qué bueno, yo me sentaría contigo y allí las dos pin-pan-pin-pan, nos comíamos el pan entero tan ricamente. Gracias guapa ;D.

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  38. Hola guapetona!
    Yo soy de tu opinión. Nada como el pan hecho en casita. Y más si es uno como este tan rico0o, vaya textura se le adivina!!! Qué suerte lo del curso0o un curso con Iban Yarza... A ver las maravillas que nos vas haciendo ahora.
    Un besazo0o guapa

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    1. Ainnn... la pena es no poder hacer más a menudo. Ya verás qué cosas ricas y fáciles de hacer os voy a traer ;D. Otro besazo para ti guapísima.

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  39. Gracias mi niña por tus lindas palabras...a veces una no sabe cuanto bien le pueden hacer, y a mi me hiciste feliz!!!!
    Cariños...y PUBLICA YAAAAAAAA o vengo con el perfil salsero a darte la lata!!!!! ;)

    MUASSSSSSSSSSSSSSS

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    1. ¡Dame la lata que quieras y ven cuando quieras, que me llenas de alegría!. Prometo publicar pronto. Besotes gordos para ti.

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  40. Hola preciosa,vaya delicia de pan y que corte más exquisito,te tomo la receta ya mismo por que esta delicia habrá que probarla.
    Desde luego llevas razón en que el pan casero no tiene comparación y además es una delicia hacerlo.
    Mil besitos y feliz semana.

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    1. ¡Gracias guapísima!. Ya verás qué fácil y qué rico queda este pan. Es que no es lo mismo, lo de hacer pan tiene algo especial. Un besazo.

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  41. Te ha quedado con un aspecto inmejorable y ese toque de miel perfecto. El pan casero es una delicia, aunque en mi caso todavía estoy empezando, me llevo la receta. Un abrazo, Clara.

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    1. ¡Anímate!, verás que es muy fácil de hacer y que queda muy muy rico, con ese dulzor especial que le da la miel. Una vez que hagas el primer pan, no podrás parar ;D. Besotes.

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  42. Hola! Tengo un mercadillo/blog muy variado en el que puedes encontrar maquillaje, cremas, útiles de repostería, objetos vintage... espero que pases a verlo.
    Muchos besos!!

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    1. Gracias por tu visita, iré a verte ;D. Un beso.

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  43. Que lujo poder hacer ese curso, yo quieroooo, para despejar mil y una duda, cuanto tuviste que disfrutar!!
    Me encanta el pan casero y esta miga derrite a cualquiera!!
    Te ha quedado espléndido!!
    Besotess

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    1. Disfruté mucho Tesa, se me hizo corto, muy corto. Todavía tengo muchas preguntas... Pero lo que he aprendido me ha servido para mejorar mis panes y seguir haciendo mis experimentos ;D. Muchas gracias guapa. Un besote.

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  44. Hola de nuevo¡
    me estoy poniendo al día y no paro de ver cosas que me gustan cómo este pan. Su miga promete un desayuno perfecto. Un beso grande, Teresa

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  45. Me gustaria hacer un buen pan de pueblo "sin", tu sabrias la recetita?. Muchas gracias

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