29.7.13

Sushi - sin leche, sin huevo, sin frutos secos


Hace unas semanas, Rumiana del blog Gastronomía Los Naranjos organizó un sorteo de una cesta para hacer Sushi ¡y me lo gané yooo!. ¡No os podéis imaginar la ilusión que me hizo!. En casa nos encanta el Sushi, ¡siii, peques incluidos!, comer otras cosas, no comerán pero el Sushi, les fascina (y no contiene ni leche ni huevo ;D). Hago Sushi desde hace... ¡un porrón de años! y cuando conocí a Rumiana y vi lo que hacía, me quedé alucinada porque no solo hace el Sushi tradicional sino que crea sus propios platos ¡y son verdaderamente deliciosos!. 


La cocina japonesa es todo un gusto al paladar y a la vista, qué colorido, qué 'puesta en el plato', qué sabores y qué texturas. Me encanta ir a los restaurantes japoneses que tienen la cocina a la vista y ver cómo los cocineros preparan los platos, ver los finos cortes, las formas, ¡cuánta delicadeza y cuánta destreza, es fantástico!; me gusta ver cómo sirven cada bocado en esos hermosos platos y bandejas, cada uno con una función específica dentro la cocina... y luego en la mesa, qué vajillas, qué diseños...


Parece que no... pero el Sushi es sencillo y rápido de hacer, tiene su trabajo porque hay que tener todo listo para 'preparar y servir' pero nada que no se pueda resolver en menos de una hora. Una comida perfecta para compartir, para disfrutar en familia y con buenos amigos en verano.

¡Gracias Rumi ;)!.


Esta receta ha sido elaborada sin leche (y sin sus derivados), sin huevo (y sin sus derivados). No contiene frutos secos.
Recuerda: revisa todos los ingredientes, la receta puede contener otros alimentos alergénicos.



Tiempo de preparación (aprox.): 40 minutos
Porciones (aprox.): 6 Makis, 48 piezas

Equipo

1 taza, 1 colador, 1 olla mediana, 1 Hangiri (fuente de madrera para enfriar el arroz) o una fuente de vidrio alargada, 1 Shamoji (paleta de madrera para remover el arroz) o 1 paleta de madera, 1 Fukin (toalla de cocina), 1 Makisu (esterilla de bambú enrollable), film transparente, 1 bol pequeño, 1 tabla para cortar, 1 Hocho (cuchillo muy afilado)

Ingredientes

2 tazas de arroz para Sushi
Agua
4 cucharadas de vinagre para Sushi
6 hojas de Nori o alga
100 gr de salmón ahumado
1 pepino pequeño
½ aguacate mediano

Para acompañar:

Salsa de soja
Jengibre confitado

Preparación

Para hacer el arroz hay varias técnicas, aquí dejo la receta de Rumi, siguiendo los pasos, conseguirás un arroz perfecto.

Mientras se hace el arroz, prepara los ingredientes del relleno:
Cortar en tiras el salmón
Pelar, despepitar y cortar en tiras finas el pepino
Tajar el aguacate, quitar la piel a una mitad y cortar en tiras finas

Envolver el Makisu con film transparente, así el arroz no se pegará de la esterilla.

Llenar el bol pequeño con agua para mojar las manos antes de coger el arroz para evitar que se pegue en las manos.

Disponer del equipo y de los ingredientes en la mesa de trabajo ¡y manos a la obra!.

Colocar el Makisu con los palitos de bambú en horizontal frente a ti.

Poner sobre el Makisu una lámina de Nori con la parte corrugada hacia arriba y los segmentos en paralelo con los palitos de bambú de la esterilla.

Con las manos húmedas, colocar una porción de arroz sobre el alga con la que haremos una capa de entre ½ cm y 1 cm de espesor, presionando suavemente con la punta de los dedos, cubriendo de forma uniforme la superficie del alga, dejando sin cubrir los extremos inferior y superior unos 2 cm, y los bordes izquierdo y derecho 1 cm aprox.

Colocar los ingredientes del relleno sobre el arroz en la parte inferior (la más cercana a ti), de forma pareja, que lleguen de un extremo a otro para que el Maki quede uniforme.

Para enrollar:

Con las dos manos tomamos la parte inferior del Makisu y tiramos, mientras con los dedos sujetamos el relleno haciendo presión hacia dentro cuidando que no se salga por los lados. A medida que vamos enrollando, apretamos suavemente dejando libre la parte inferior del Makisu y así, hasta el final. Antes de cerrar el Maki, colocamos un poco de agua con el dedo en la parte del Nori que ha quedado sin cubrir para conseguir que selle. Apretamos para compactar.

Colocar el Maki sobre la tabla y cortar de la siguiente manera: mojar y sacudir el cuchillo para retirar el exceso de agua así no se pegará el arroz. El corte debe hacerse dejando caer el filo de la parte más ancha del cuchillo hacia la punta. Hacer un corte a la mitad y cortar las mitades hasta obtener 8 Makis.





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Cocinamiga | con recetas especiales para alérgicos.
iratxe
otano

82 comentarios:

  1. Que rico!!!! a mi me ancanta pero nunca me atrevo :(

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    1. Anímate, es muy fácil ;)y verás qué a gusto te quedas. ¡Gracias!. Un beso.

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  2. Que bueno Iratxeee, me imagino la cara de felicidad de Irune jeje, te ha venido como anillo al dedo la cesta. Mil besos y ta mismo te pongo en el face

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    1. ¡Muchas gracias Rumi!, menudo premio, no sabes lo que hemos disfrutado y todavía lo que queda..., qué cesta, no faltó nada. Un besote grandote.

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  3. No conocía el blog de Rumiana! Pero gracias a ti, ahora sí :D. Enhorabuena por ganar ese sorteo, a mí también me encanta el sushi y la cocina japonesa en general :). Qué rico!

    Un abrazo

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    1. Rumiana no solo hace un sushi delicioso sino que es una artista repostera, ¿has visto la colección de tartas de grandes pintores?, ¡es fantásticas!. ¡Gracias Liliana!. Un besote.

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  4. Te quedó fabuloso, vaya homenaje os habéis dado. En casa también es muy aplaudida la comida japonesa por los mayores de la familia!!!

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    1. El sushi es una de las comidas favoritas de los peques, es de esas comidas como de fiesta que disfrutamos un montón en casa. Un besote.

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  5. A mi hijo le encanta, le pasaré el link es muy cocinillas, así presentado se ve una delicia.
    Muxuak

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    1. ¡Muchas gracias Rosa!, la verdad es ponerse, porque es muy sencillo de hacer, es una comida diferente y muy rica. Muuuxuak.

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  6. Fijate que no lo he probado nunca, pero con el tuyo delante no lo dudaría, tiene un pinton que no veas reina.

    besossss

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    1. Son fáciles de hacer y quedan muy ricos, ¡anímate Merchi, tendrás una nuevo plato en tu cocina!. Un besote.

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  7. Cuantísimo tiempo hace que no lo como. Se me ha hecho la boca agua.

    Besos.

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    1. Pues entonces, ahora es un buen momento para poner manos en la masa -o en el alga- ;D y hacer Sushi. Besos Silvia.

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  8. Hola Iratxe,si te digo que nunca he probado la cocina japonesa...Me da hasta verguenza decirlo pero siempre tiene que haber una primera vez ¿no?. Los ingredientes que has usado me encantan a excepción de las algas que no sé a que saben así que tengo un nuevo reto.Es un plato nutritivo, sano y que debe entrar muy bien con estos calores. Un besito:)

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    1. La de platos y cocinas que no he probado ni cocino todavía Rosa... A mi me gustan mucho las algas y hay infinidad de ellas, éstas tienen un sabor particular... hay que probarlas, seguro que te van a gustar. Anímate a hacer Sushi por que es un plato sencillo de hacer y muy rico. Besotes.

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  9. Estimado blogger,

    Soy Natalia, Responsable de Comunicación de Paperblog. Quisiera disculparme por dejarte un comentario en el blog, pero no he encontrado otra manera de contactarte. Tras haberlo descubierto, me pongo en contacto contigo para invitarte a conocer el proyecto Paperblog, http://es.paperblog.com, un nuevo servicio de periodismo ciudadano. Paperblog es una plataforma digital que, a modo de revista de blogs, da a conocer los mejores artículos de los blogs inscritos.

    Si el concepto te interesa sólo tienes que proponer tu blog para participar. Los artículos estarían acompañados de tu nombre/seudónimo y ficha de perfil, además de varios vínculos hacia el blog original, al principio y al final de cada uno. Los más interesantes podrán ser seleccionados por el equipo para aparecer en Portada y tú podrás ser seleccionado como Autor del día.

    Espero que te motive el proyecto que iniciamos con tanta ilusión en enero de 2010. Échale un ojo y no dudes en escribirme para conocer más detalles.

    Recibe un cordial y afectuoso saludo,
    Natalia

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  10. Hola preciosa!!! Hoy estoy de nuevo dispuesta a volver al blog! Y he venido expresamente porque hace tiempo que no sé de ti! Y ya os echaba de menos, me está costando volver a la blogosfera, pero creo que ya vuelvo definitivamente, aunque poquito a poquito!! :) Jooo niña, que buena pinta tiene este sushi! Sabes que nunca lo he probado?? Pero te ha quedado genial y guapi, las fotos son fantasticas! Que luz, que preciosidad, que de todo! Me encanta!! Por cierto, he hecho el bizcocho de calabaza con aroma de naranja! Bueno tu hiciste bizcochitos yo un bizcocho grande! Ha encantado! Tiene un sabor muy especial y me ha enamorado! A ver si la semana que viene, lo publico y me dices si te gusta como me ha quedado :) Aah! Y lo he hecho en panificadora :P

    Un beso preciosa!

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    1. ¡Qué alegría me das Laura!. Ya sabes que esto del blog tiene sus altos y bajos y a veces hay cosas que nos reclaman y no se puede mantener el ritmo pero lo importante es volver ;). Anímate con el Sushi, estoy segura que te va encantar hacerlo y te a gustar mucho. Vaya sorpresota que me das con esto de que has hecho el bizcocho de calabaza y que os ha gustado, es todo un piropazo, estoy impaciente por ver el resultado. ¡Muchas gracias guapísima!. Un besote.

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  11. Hola!!
    Pero bueno que ilusión! Enhorabuena por ganar el sorteo! mira que da alegria verdad?
    Bueno, yo no soy muy amante del sushi, es que...no se...no me acaba de gustar, pero sinceramente te ha quedado de lujo total!!

    Besitosss

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    1. ¡Siii, qué ilusión me hizo Criss!. Estamos disfrutado mucho con este premio. Anímate con el Sushi, te va a gustar ;). Besotes.

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  12. Te digo lo mismo, me presta que ganases el sorteo, seguro que le vas a sacar mucho partido. Te quedó estupendo, además con un relleno muy sano y lleno de color.

    Disfruta del calor y del verano, amiga, pásalo muy bien. Besinos.

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    1. Es una comida que gusta mucho en casa. Lo puedes rellenar con lo que quieras, es diferente, un plato único, creo que no lo tiene otro país. ¡Gracias guapísima!. Un besote grandote.

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  13. El sushi es algo que nunca he hecho y eso que me encanta :)
    besos

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    1. Pues si te gusta mucho, anímate a hacerlo, una vez que empieces, no te faltará en casa. Besines.

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  14. Esta receta si que le gusta a mi hijo y mi nuera.

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    1. ¿Y la haces en casa?, seguro que si, que eres una artista ;). Besotes guapa.

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  15. Buenísimo este sushi y las galletitas de abajo también qué ricas. Me quedo por tu cocina que me ha gustado y sé a más de una persona que le puede venir bien por las intolerancias.

    Un beso

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    1. ¡Muchas gracias y bienvenida!. Besos para ti también.

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  16. Pues te quedo delicioso, es una receta rica de verdad, enhorabuena por ese premio. Mil besicos

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    1. ¡Gracias guapa ;)!. Un besote grandote.

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  17. Vaya, Iratxe, pues ahora que has descubierto la gracia a hacer sushi en casa, tú también podrás hacer un montón de creaciones :P

    Yo soy más de cocina china o tailandesa que de japonesa (mucho pescado, mucha 'crudité'), pero de vez en cuando me entra un sincio de sushi que no veas, y me quedo sola, ¡¡porque a mi novio no le gusta nada!! :P

    A mí, hasta usando el arroz más específico del mundo, se me desmontarían los rollitos, ¡ya lo estoy viendo!

    Has hecho mis favoritos, los de salmón, y con pepino y aguacate!! :P

    Un besito, Iratxe!

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    1. A mi también me encantan la cocina china y la tailandesa, qué sabores, qué texturas y qué colorido. El sushi es un plato único, a los peques no solo les gusta el sabor sino que la forma les resulta curiosa y eso de comer con palitos, hace que sea una comida divertida. Estoy segura que si te pondrías a hacerlos, te quedarían perfectos. Un besote.

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  18. Enhorabuena por esa cesta que ganaste, seguro que la habéis disfrutado bien.
    Ha caído en las mejores manos.
    Las fotos lo dicen todo, sano y muuuuyyy rico.
    Un abrazo.

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  19. Iratxe felicidades por tu premio¡
    A mi tambien me encanta disfrutar y ver trabajar a los cocineros de los Restaurantes Japoneses, confieso.. en Carrefour Palma muchas veces me quedo embobada media hora viendo como cortan el pescado y preparan las bandejas.
    Te han quedado genial y encima muy bien explicado. Un beso grande & Feliz domingo, Teresa

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    1. A mi es que me fascina ver como trabajan ¡son unos maestros!. Para la próxima, haré fotos del paso a paso, con imágenes se entiende mejor la elaboración. ¡Muchas gracias guapa!. Un besote.

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  20. La soja, el segundo producto que provoca más alergias... por no hablar de los antinutrientes, de que es indigerible, más del 97% es transgénica, de los estudios que hay desde hace décadas sobre su asociación a distintos tipos de cánceres... pues eso. Que nos han metido un cuento chino pero bien.
    :)

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    1. Anónimo/a: por favor, ¿podrías citar la fuente?. Gracias.

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  21. Besinos, buenas semana Iratxe. (Me quedo de piedra con la soja... ¿Será cierto lo que dice este anónimo, amiga?...)

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    1. Me gustaría leer la fuente. ¡Buena semana para ti también!. Besos.

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  22. Hola!
    Gracias por compartir, muy simple de hacer. Definitivamente voy a hacer este fin de semana.

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  23. que suerte la tuya por ganarlo y que suerte la nuestra por poder ver tu maravilloso sushi, a mi nene también le gusta! besitos

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    1. Siii, la verdad es que hace mucha ilusión esto de ganarse un premio, lo hemos aprovechado a tope ;). Un besín.

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  24. Hola Iratxe! Acabo de ver tu blog y queria felicitarte por el mismo! Yo soy mama de un niño que si bien no tiene alergias, tiene una metabolopatia que le impide comer grasas de cualquier tipo (aceites, margarinas, yema de huevo, frutos secos,...todo). Tengo un blog que acabo de empezar por motivos muy similares al tuyo...en la red, en estos momentos no hay "tanto" de donde sacar para poder darles a nuestros niños una vida de lo mas normal posible en cuanto a alimentacion refiere. Por eso, supongo que al igual que tú, me rompo la cabeza buscando opciones, e intento publicarlas, para ayudar a otros papis en situaciones parecidas. Te dejo mi blog por si quieres echarle un vistazo: ricoricoysingrasa.wordpress.com
    Un beso y sigue adelante con este proyecto que es precioso!
    Celeste

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    1. ¡Muchas gracias por tus palabras Celeste y bienvenida!, me he pasado por tu blog ¡y es fantástico!. Gracias por compartir tus recetas y tu experiencia. Un beso.

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  25. Hola mi bella Iratxe!!! que alegria volver a ver a mis preciosas compañeras de aventura culinaria!!!! sobretodo a algunas, como a ti!!! :)
    El sushi es algo magico..tan fresco, tan especial...al principio no me decía nada :( me extrañaba que a mi marido, que lo había comido más que yo, le gustase tanto...pero con el tiempo llegue a entender que CREA ADICCION!!!...nunca lo hago en casa y eso que hice un curso y todo...pero sabes que???..creo que en el fondo es que así tengo excusa para salir a comerlo fuera!!!! ;)
    que tengas un precioso fin de semana mi bella amiga!!!!
    miles de cariños y vamos a por la nueva temporada!!! YUPIIIIIIIIIIIIIIII!!!!!!!

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    1. ¡Mi querida Juana, qué alegría me das!. Por fin, de vuelta, no sabes las ganas que tenía, eso si, todavía recuperándome de las vacaciones y de la vuelta al cole y al trabajo ¡ha sido todo muy intenso!. Tienes toda la razón con el sushi, esto de hacerlo en casa resta las posibilidades de salir a comerlo fuera :(. ¡Feliz fin de semana para ti también!. Besotes miles.

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  26. Bienvenida de nuevo Iratxe! Ainsss con lo que me gusta el sushi me dejas babeando.. a mi chico no le va nada nada, pero un día de estos me voy a poner manos a la obra jeje
    Besitos guapa!

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    1. Claro que si Wada, es riquísimo y muy fácil de hacer, seguro que si lo haces, tu chico no podrá resistirse a comerlo ;). Besotes.

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  27. Enhorabuena, por el premio, y tambien por este rico plato que te ha quedado de cine. Mil besicos

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  28. Creo que lo importante de esta receta es cómo preparar el arroz. Te paso una receta que me dió una japonesa: Lavar bien el arroz 4 tazas hasta eliminar el almidón y el agua salga limpia.
    En una cacerola cocer con 4 tazas y ½ de agua.
    Cocinar con la tapa bien cerrada por 10 minutos a fuego máximo y 10 minutos a fuego mínimo.
    Una vez lista la cocción del arroz, dejar reposar por un minuto.
    Volcarlo en una placa vidrio y se agrega la preparación del vinagre de arroz que se hace con la mezcla de (Vinagre de arroz 150 cc- Azúcar 6 cdas- Sal 1/2- cda Ajinomoto 1/4 cdita- Sake 1 cda, mezclar bien), suavemente sin romper los granos, hasta que tome temperatura ambiente.
    Espero que la receta te sirva, esta como verás tiene azúcar y así lo hacen ellos
    Besoss

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    1. ¡Muchas gracias por la recetas!, seguro que queda delicioso. Un besote grandote.

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  29. felicidades por ser la ganadora y por el premio¡¡¡¡¡ me gusta mucho el sushi lo hice una vez a ver si lo repito.
    Un sushi fantástico
    besitosss guapaaaa

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    1. ¡Qué alegría me das María José, muchas gracias!. Anímate a hacerlo más veces, es muy resultón ;). Beeesooosss.

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  30. Mi Iratxeee! Qué rico, qué rico! Anoche mismo hice unos rollitos parecidos jijiji pero no me salen tan guapos como a ti <3 En casa también gusta mucho... aunque el peque lo toma decostruído y con el pescado a la plancha jajajajajaja... igualmente ayer le decía a mi chico, la próxima vez al restaurante! es que hay mucha más variedad y yo es que me estresoooooo!
    Feliz finde, mi reina!

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    1. Mi querida Ros, hacerlos en casa es una gozada pero si se vuelve estresante, entonces... ¡es momento de salir corriendo al restaurante!. Qué rico que los peques disfruten de comidas diversas ;). ¡Feliz fin de semana para ti también guapísima!. Un besote gorrrdooo.

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  31. Enhorabuena por tu merecido premio y vaya delicia de sushi con pepino, aguacate y salmón ahumado, me encanta la combinación! besitos

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  32. Que rico volver a leerte!....es que me dejas tentada con ese sushi....sobre todo con aguacate que me encanta....espero volver pronto al blog!..........Abrazotes, Marcela

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    1. ¡Hola Marcela, muchas gracias!, a mi también me encanta el aguacate :). Yo estoy un poco apartada del blog también... ya sabes, a veces no se puede con todo. Espero volver pronto :). Un besote.

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  33. Pero bueno...no se si darte un beso o una regañina!!!!!...grrrr, aun está aquí este sushi??????..vengaaaaaaa...a cocinar de una vez o ya no te "ajunto"!!! ;)
    venga ...pero solo un poco!!! :)
    miles de cariños mi niña...pero ponte en marcha ya!!!!!!!!!! <3

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    1. ¡Vuelvo pronto mi Juana querida!. Miles de besotes.

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  34. enhorabuena por esa esta Iratxe!!! y también por ese sushi que has hecho que te ha quedao espectacular!!! yo también estoy muy enganchado al sushi y a todo lo japo últimamente!!! me ha encantado verlos!!

    Besiños salseros amiga!

    Tito

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    1. ¡Ainnn, qué ricos están y qué rica es la comida japonesa!. ¡Muchas gracias Tito!. Besiños salseros para ti también.

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  35. Vamos Iratxe!!.....queremos ver mas recetas....este sushi se ve maravilloso!!.........Abrazotes, Marcela

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    1. Seguro que si Marcela, vuelvo pronto ;). Muchos besotes.

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  36. Hola Iratxe, ya ves que yo me pasé el verano ocupada y ahora vi el sushi, recién me pongo al día con todos los blogs y me encuentro esta maravilla. Qué sepas que yo soy una "loca" del sushi, tanto lo hago en casa como lo como fuera de ella, me fascina re-encanta lo japonés, y espero un día poder comerlo in situ, aunque eso no sé si será posible, jajaja
    Un beso, guapa

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    1. Aquí estoy Caty, con ganas de empezar otra vez y ponerme al día ;). A mi es que me fascina el sushi, comerlo en casa y fuera, ahora que cuando lo hago en casa, lo peques disfrutan un montón. A mi también me gustaría comerlo "in situ", a ver si tenemos suerte y lo conseguimos algún día :). Un besote guapísima.

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  37. Hoy vengo a llevarme la receta. Tengo a cenar la semana que viene una amiga que le encanta y le voy a dar la sorpresa,. A ver que tal me queda, no tengo muchos utensilios, me apañaré con lo que hay. Besinos y buen fin de semana Iratxe.

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    1. La verdad es que se pueden hacer si todo el cacharrerío. Espero que te queden buenísimos y que sorprendas a tu invitada. Un besote preciosa.

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  38. Buenísimooooo y saniiiisimo....me gusta!

    Un saludo!

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  39. Tiene una pinta impresionante!!!!
    Muxuak

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  40. Nunca hice sushi y a mis hijos les encanta, pero siempre me pareció muy complicada la elaboración. Después de leerte no parece tan difícil, de modo que habrá que animarse, porque te quedó impecable.

    Un besín.

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    1. Nieves, la verdad es que es un plato sencillo de hacer, tiene su aquello porque hay que tener todo listo para para el momento del enrollado pero todo es ponerse. A a mis peques les encanta y también les gusta mucho hacerlo. ¡Gracias guapísima!. Un beso.

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  41. Felicidades guapisima!
    Te ha quedado super profesional, a mi también me encanta el Sushi y lo hago siempre que puedo, en cuanto no tengo algas, me parece que me falta algo en la cocina jejeje

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    1. ¡Muchas gracias ;) guapa!. A mi me pasa lo mismo, el sushi es plato fijo en casa. Besotes.

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